PRÉPARER HOMARD A LA CATALANE

PRÉPARER HOMARD A LA CATALANE

PRÉPARER HOMARD A LA CATALANE

Pour commencer, 2 tranches de pain de la veille, émiettées.

1 piment fort épépiné et réduit en purée ou hache fin.

30 ml (2 cuillerées à café) d’amandes en poudre.

5 ml (1 cuillerée à café) de cannelle.Par la suite,

500 ml (2 tasses) de fumet de poisson ou

de bouillon de poulet 4 homards vivants.

15 ml (1 cuillerée a soupe) d’huile, 1 oignon hache.

2 gousses d’ail hachées, 2 tomates en cubes.

5 ml (1 cuillerée a café) de thym.

2 ml (1/2 cuillerée à café) d’origan.

80 ml (1/3 tasse) de xérès.

2 carres de chocolat non sucre, coupes grossièrement sel et poivre.

Procede pour PRÉPARER HOMARD A LA CATALANE

D’abord, Mettre le pain dans un bol avec le piment, les amandes

et la cannelle. L’aire  chauffer le fumet et en verser environ

le quart sur le pain.Alors, Laisser imbiber environ 15 minutes

en remuant souvent.De ce fait, Bien mélanger en ajoutant un peu

de fumet de manière à obtenir une crème lisse.Cependant, Faire cuire

les homards dans une grande casserole d’eau bouillante

de 12 à 15 minutes.Du reste, Les couper en deux dans le sens de la 

longueur en prenant soin de recueillir le liquide emprisonne

dans la carapace, de même que le foie (partie verte)

et les œufs (partie rouge) s’il s’agit de femelles.

Ajouter au mélange de pain et bien mélanger.Mais, Prélever la chair

des homards (sauf les pinces) et la couper en morceaux.Puis,

Briser les pinces et en sortir délicatement la chair sans

la briser. Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile et  y

faire  sauter l’oignon et l’ail ajouter les tomates, le thym,

l’origan, le xérès, le reste du bouillon et le mélange de

pain ; laisser réduire 15 minutes. Ajouter le chocolat ; laisser fondre

a feux doux quelques minutes.Cependant, Ajouter la chair de homard

et réchauffer brièvement.Toutefois, Servir avec du riz pilaf et une

salade de laitue, d’épinards et d’avocats arrosée d’huile

d’olive et de vinaigre balsamique.Finalement, Farcir les carapaces avec

le mélange de homard en disposant les pinces sur le dessus.

 

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