PRÉPARER UN POULET AUX HERBES
(Pour 4 personnes)
D’abord, 1 poulet fermier prêt à cuit
de 1,200 kg environ. 1 bouquet de ciboulette,
1 bouquet d’estragon. Puis,
130 grammes de beurre ramolli.
20 centilitre de crème fraîche épaisse. Ensuite,
1 cuillère à soupe de moutarde à l’estragon.
5 centilitres de cognac.
Sel, poivre. Alors, Allumez le four thermostat 7 (environ 210o).
Salez et poivrez à l’intérieur du poulet.
Enduisez l’extérieur avec 30 grammes de beurre ramolli, salez et poivrez.
Mettez le poulet ainsi préparé dans un plat. De ce fait, glissez celui-ci dans
le four bien chaud et laissez cuire pendant 50 minutes.
Pendant ce temps, travaillez à la fourchette 100 grammes
de beurre ramolli avec 1 cuillère à soupe de moutarde
à l’estragon.
Méthode de préparation
Pour commencer, salez et poivrez légèrement. Du coup, Lavez et épongez
1 bouquet de ciboulette et les feuilles d’1 bouquet d’estragon. Par la suite,
Ciselez ces herbes au-dessus d’un bol. Cependant,, Ajoutez-y 20 centilitres
de crème fraiche épaisse. Par ailleurs, Salez et poivrez légèrement.
5 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, faites chauffer un plat de service creux (par exemple au-dessus d’une casserole d’eau bouillante).
Par contre, quand le poulet est cuit, découpez-le et mettez les morceaux (à l’exception de la carcasse) dans une cocotte sur feu doux,
avec 1 cuillère à soupe du jus de cuisson. De ce fait, faites chauffer 5 centilitres de cognac dans une petite
casserole, enflammez-le et flambez le poulet en versant le cognac dans la cocotte.
Dès que les flammes sont éteintes, ajoutez dans la cocotte le beurre et la crème travaillés ; tournez jusqu’à ce que le tout soit bien fondu. En dernier lieu, versez aussitôt
dans le plat de service et servez.
VARIANTE
A priori, servez ce poulet aux herbes soit avec un riz pilaf, soit avec
des légumes tailles en bâtonnets et cuits à l’eau bouillante
(de préférence al dente) : carottes, navets, haricots verts, céleri branche…
Conservez le reste du jus de cuisson du poulet.Toutefois, vous l’ajouterez à une
vinaigrette avec laquelle vous assaisonnerez une salade verte.
TOUR DE MAIN
Avant tout, Pour découper le poulet, écartez d’abord avec la lame du couteau l’ensemble cuisse-entrecuisse et tranchez l’articulation pour détachez le tout, puis séparez la cuisse de l’entrecuisse.
Donc, dégagez ensuite l’un des blancs le long du bréchet et tranchez l’articulation de l’aile ; précédez de la même façon de l’autre côté. Recoupez éventuellement les blancs en deux.
VINS CONSEILLÉS
Givry rouge
