Tout savoir sur l’usage de la cannelle

Tout savoir sur l’usage de la cannelle

Tout savoir sur l’usage de la cannelle

Tout d’abord, la cannelle aromatise

divers aliments et friandises, notamment gâteaux, biscuits, tartes aux pommes, beignes, brioches, puddings, crêpes, compotes, yogourts

et friandises. Puis, la cannelle régions, notamment l’Europe centrale, l’Italie, l’Espagne et le Canada, son usage est plus diversifié et la cannelle assaisonne

soupes, viandes, sauces tomate, légumes, pot-au-feu, couscous, pâtes alimentaires et marinades. Dans les pays

anglo-saxons, la cannelle assaisonne traditionnellement les courges cuites au four. Aussi, en France et dans les pays nordiques,

on ajoute la cannelle à du vin chaud. Ensuite, en Orient, on utilise aussi les boutons floraux, les feuilles et les baies

déshydratés. Ainsi, la cannelle est utilisée en pharmacie pour aromatiser diverses préparations dont le dentifrice.

Origine de la cannelle,

Tout savoir sur l’usage de la cannelle

D’une part, écorce séchée du cannelier (arbre de la même

famille que le laurier et l’avocatier), la cannelle est

l’une des plus anciennes épices connues. En effet, on ne mentionne

son existence dans le plus vieux traité de botanique chinois

datant d’environ 2800 avant J.-C. Des papyrus égyptiens,

des textes sanscrits et la Bible y font aussi référence. De ce fait, on choisit

la cannelle en courant des petites branches

vieilles de 3 ans sur lesquelles on pratique 2 ou 3 incisions

longitudinales. Pourtant, en séchant, l’écorce, dépouillée de son épiderme

s’enroule sur elle-même, formant des bâtonnets friables de 7 à 8 cm

de long et d’environ 1 cm de diamètre ayant la forme

d’un tuyau (cannella en italien). Alors, il existe environ 100 espèces différentes de

canneliers aux propriétés aromatisants plus ou moins

semblables. Donc, les deux plus importantes commercialement

sont le cannelier de Ceylan et le cannelier de chine.

Le cannelier de Ceylan

Pour commencer, ce type de cannelle (Cinnamomum zeylanicum), aux

feuilles persistantes, peut mesurer de 10 à 13 m de haut ; sur les plantations,

il est taillé pour ne pas dépasser 2,5 m. Mais aussi, il est cultivé dans

plusieurs pays tropicaux, notamment en Inde, aux Seychelles,

dans les caraïbes, à Madagascar et au Brésil. Il y a aussi, les grandes

feuilles aromatiques coriaces et luisantes sont vert brillant

sur le dessus  et gris-bleu sur leur face inférieure. En conséquence, la mince

écorce lisse et faire d’un brun clair mat est la plus aromatique

de toutes. Plus elle est pâle, meilleure est sa qualité.

Le cannelier de chine

Avant tout, celui-ci (Cinnamomum aromaticum) atteint 13 m de

haut. Par exemple, cette espèce, retrouvée à l’état sauvage en Indochine,

est aussi cultivée en Indonésie et en Asie. D’autant plus, l’écorce appelée

«ou fausse cannelle» a une saveur moins fine, un goût plus

piquant et est plus épaisse que celle du cannelier de

Ceylan. En somme, elle est moins coûteuse et occupe

presque tout le marché nord-américain.

Achat

D’abord, la cannelle est commercialisée en bâtonnets, en poudre

ou en huile essentielle. Pour finir, la cannelle moulue a une

saveur plus prononcée que la cannelle en bâtonnets, mais elle s’altère plus rapidement.

Conserve,

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Premièrement, conserver la cannelle dans un récipient hermétique,

à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Valeur nutritive,

Tout savoir sur l’usage de la cannelle

Eau 28 mg
Potassium 11 mg
Fer 0,8 mg
Par 5 ml (2 g)

En premier lieu, on dit la cannelle antispasmodique, antiseptique,

stimulante et vermifuge. En revanche,

de la cannelle moulue ajoutée à du thé, ou

à tout autre liquide, aiderait à soulager les troubles

gastriques et à combattre la diarrhée. Finalement, en tisane, mettre

1 à 2 g d’écorce pour 250 ml

d’eau et laisser infuser 10 minutes.

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