Tout savoir sur l’usage de l’ananas
Pour commencer, l’ananas est excellent nature ou arrosé de rhum
ou de kirsch. De ce fait, il peut s’apprêter de diverses façons, tant cru
que cuit, déshydraté, confit ou en jus. En effet, on le met notamment dans
les sauces, les tartes, les gâteaux, et les salades de fruits,
le yogourt, la crème glacée, les sorbets, les friandises et les punchs
classiques en Amérique du Nord. Ensuite, l’ananas accompagne
souvent des mets salés. Aussi, il fait fréquemment
partie de plats aigres-doux, accompagné de fruits de mer,
de canard, de poulet ou de porc, le jambon à l’ananas est un apprêt
classique au Canada et aux Etats-Unis. Cela dit, l’ananas se marie bien avec
le fromage cottage, le riz et les salades de chou, de poulet
ou de crevettes. Ainsi, l’ananas déshydraté s’utilise tel quel ou après
l’avoir fait tremper dans de l’eau, du jus ou de l’alcool.
Origine de l’ananas,
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d’une part, fruit d’une plante herbacée d’Amérique tropicale et subtropicale,
probablement du Brésil. Mais en réalité, l’ananas appartient à la grande famille
des Broméliacées dont les plantes poussent habituellement sur
les arbres, ce qui n’est pas le cas pour l’ananas qui est le seul
membre de la famille à produire des fruits comestibles. Autrement dit, l’ananas
est cultivé en Amérique du sud et dans les Antilles depuis
les temps anciens. C’est pourquoi, Christophe Colomb découvrit ce fruit lors de
son voyage en Guadeloupe en 1493. Certes, il l’introduisit en Europe
où l’on tenta avec plus ou moins de succès de le cultiver. Malgré tout, les portugais
et les espagnols implantèrent l’ananas commercialement
l’ananas aux Açores, en Australie, à Hawaï et en Afrique du sud. Par ailleurs, la Thaïlande
et les philippines sont aujourd’hui les plus importants
producteurs. Sinon, le commerce de l’ananas demeura longtemps
une activité commerciale marginale, car ce fruit très fragile
voyage mal, surtout à maturité. Non seulement, son essor s’est produit avec
le progrès de la réfrigération et le développement des transports
rapides. Mais encore, l’ananas est maintenant cultivé dans presque tous les
pays tropicaux, non seulement en Amérique du Sud, en Amérique
centrale et dans les Caraïbe, mais en Australie, dans les îles
du Pacifique et dans plusieurs pays d’Asie et d’Afrique. Par contre, le mot «ananas»
est dérivé de nana, qui signifie «parfumé» dans la langue
parlée par les indiens guaranis, indigènes du Paraguay. Cependant, les espagnols
nommèrent ce fruit piña parce qu’il ressemble à une pomme
de pin. En conséquence, la langue anglaise a retenu cette référence et nomme ce fruit pineapple.
La culture de l’ananas,
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Tout d’abord, l’ananas pousse sur une plante herbacée vivace. En fait, on ne récolte
les fruits que pendant 2 ou 3 ans cependant car suite à ces récoltes,
ils sont trop petits. Pourtant, La plante mesure environ 1 m de haut ; ses longues
feuilles rigides et effilées ont des extrémités garnies
d’aiguillons. Tandis que, les fleurs pourpres, au nombre d’une centaine,
s’épanouissent alternativement de bas en haut dans un motif
en spirale. Or, elles se fusionnent sans être fécondées en forment
un seul fruit. Toutefois, ce fruit est prêt à être cueilli de 18 à 22 mois
après la plantation. Dans ce cas, l’ananas est en fait un
amalgame de fruits individuels, des «yeux» soudés entre eux. Par conséquent, il est dépourvu
de graines. Car, son épaisse écorce à motif en spirale. Au contraire, elles se
fusionnent sans être fécondées et forment
un seul fruit. D’ailleurs, Ce fruit est prêt à être cueilli de 18 à 22 mois après
la plantation. En revanche, l’ananas est en fait un amalgame de fruits individuels,
des «yeux» soudés entre eux. De même, il est dépourvu
de graines. Outre cela, son épaisse écorce à motif d’écailles prend des teintes
de jaune, de vert, de brun verdâtre ou de brun
rougeâtre. Sa chair jaunâtre est fibreuse, juteuse et sucrée. Cette chair savoureuse
est plus tendre, plus sucrée et plus colorée à la base
du fruit. En dernier lieu, l’ananas pèse généralement entre 2 et 4 kg.
Il existe de nombreuses variétés d’ananas dont 4 ont une importance commerciale particulière.
La Cayenne
A première vue, Un ananas de grosse taille à la chair jaune doré. Cette dernière, ferme et fibreuse, est juteuse, acide et très sucrée ; c’est la variété la plus répandue.
La Queen
Un ananas petite taille. Sa chair jaune et plus ferme que celle de la variété Cayenne est un peu moins juteuse, moins acide et moins sucrée.
La red Spanish
Un ananas de taille moyenne avec une écorce pourpre (d’où son nom) et une chair pâle. Cette chair acidulée et légèrement fibreuse est très parfumée.
La Permabuco
Un ananas de taille moyenne à chair jaunâtre ou blanchâtre. Cette chair tendre et sucrée est modérément acide.
La mise en conserve de l’ananas constitue une activité commerciale importante. Certaines variétés s’y prêtent mieux que d’autres, notamment la Cayenne réputée pour sa fermeté. Avec les sous-produits de l’ananas – la peau, le cœur et les extrémités – , on fait de la compote , de l’alcool, du vinaigre et de la nourriture pour le bétail.
Préparation,
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Premièrement, Pour être comestible, l’ananas doit être débarrassé de
son écorce. Certainement, plusieurs techniques sont possibles. Au fur et à mesure,
trancher les deux extrémités puis couper superficiellement
l’écorce, de haut en bas retirer les «yeux» qui restent en
creusant autour avec la pointe d’un couteau. Une fois de plus, tailler l’ananas
en tranches puis, si désiré, en cubes ou en dés. Tout compte fait, il n’est pas nécessaire
d’enlever le cœur si l’ananas est très mûr. En d’autres termes, trancher les deux
extrémités puis couper l’ananas en deux
dans le sens de la hauteur. Alors, séparer ensuite la chair de l’écorce avec un
couteau, enlever si désiré le cœur, puis tailler la chair. On suppose que, on peut également
garder l’ananas intact et ne couper que le haut, puis on
détache la chair avec un couteau. Mais, Après l’avoir coupée, on peut remettre
la chair dans le fruit ;
On peut aussi se servir d’un appareil cylindrique qui enlève
la peau. Par exemple, cet appareil ne s’ajuste pas à la taille de l’ananas, ce qui occasionne
souvent une perte élevée de chair. Vu que, l’ananas perd du
jus lorsqu’il est pelé et coupé. Finalement, on peut récupérer ce jus, en coupant
le fruit dans une assiette creuse, par exemple.
Les étapes pour découper un ananas
D’abord, couper la tête et la base de l’ananas.
Découper des bandes superficielles de peau à l’aide d’un
couteau. D’autant plus, enlever les «yeux» en bandes avec un couteau. Couper l’ananas en tranches. Retirer le cœur en se servant d’un emporte-pièce.
Achat,
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Avant tout, choisir un ananas lourd pour sa taille qui dégage une
odeur agréable, exempt de taches, de moisissures, de parties
détrempées et dont la chair cède à peine sous la pression
des doigts. Les feuilles doivent être d’un beau vert. Frapper légèrement
l’ananas avec la paume de la main ; un son sourd annonce
un fruit mûr alors qu’un son creux indique qu’il manque de jus. Une odeur trop
prononcée est signe de fermentation. Des «yeux» noircis, des taches
molles et des feuilles jaunies indiquent un manque de fraîcheur. Le moment de
la cueillette est décisif pour l’ananas car sa teneur en sucre
n’augmente plus une fois récolté et sa pleine saveur ne peut plus se développer.
Valeur nutritive
| Eau | 87 % |
| Protéines | 0,4 g |
| Matières grasses | 0,5 g |
| Glucides | 12 g |
| Fibres | 0,5 g |
| Calories | 50 |
| Par 100 g |
Il faut dire que, l’ananas contient de la vitamine C, du potassium, du magnésium
et de l’acide folique. On dit l’ananas diurétique, stomachique
et désintoxiquant. Comme le kiwi, l’ananas contient de la bromélie,
un enzyme qui a plusieurs propriétés dont celle
d’attendrir la viande, d’empêcher la gélatine de prendre, de faire «tourner»
le lait (pas le yogourt, cependant, ni la crème glacée) et d’amollir
les fruits des salades de fruits (sauf s’il est ajouté au dernier moment). Enfin, la cuisson
fait disparaître ces propriétés, de sorte que l’ananas en conserve
peut être utilisé sans problème avec la gélatine ou dans les salades de fruits.
Conservation,
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En premier lieu, l’ananas est très fragile. Il est sensible aux chocs, fermeté
facilement lorsqu’il est laissé à la température ambiante et il
se détériore à des températures inférieures à 7 oC. Le consommer
le plus tôt possible. L’ananas se converse à la température
de la pièce 1 ou 2 jours ou au réfrigérateur de 3 à 5 jours. Il devient
un peu moins acide lorsqu’on le laisse à la température de la pièce
mais pas plus sucré. Le surveiller pour éviter qu’il passe et devienne
immangeable. Mettre l’ananas réfrigéré dans un sac de plastique
perforé et le sortir quelques minutes avant de le consommer
afin qu’il soit de liquide et le mettre dans un contenant
hermétique ; il se conservera alors plusieurs jours. Pour finir, l’ananas
coupé peut se congeler dans son jus ou dans un sirop sucré, mais il perd de sa saveur.
