Tout sur l’usage du pamplemousse
Le pamplemousse est plus rarement consommé
à la cuillère que le pomelo. Puis, il est surtout cuisiné et confit. Ainsi, on peut aussi le peler, enlever les membres et incorporer les quartiers dans une
salade de fruits ou de légumes avec une vinaigrette.
Achat,
Tout sur l’usage du pamplemousse
Choisir des pamplemousses lourds pour leur taille
et relativement fermes. De toute façon, certaines marques sur la peau, telles des cicatrices ou des plaques dures, n’altèrent pas la qualité des fruits. En conséquence, écarter les fruits trop mous,
dont l’écorce est terne ou qui cèdent trop facilement sous la pression des doigts ainsi que ceux qui paraissent séchés du côté de la tige.
D’où vient le pamplemousse ?
Fruit du pamplemousse, arbre qui serait originaire
d’Asie. De ce fait, le pamplemousse peut atteindre 6 m de haut. Ensuite, il est cultivé en Asie depuis plus de 4000 ans. En outre, le pamplemousse est très prisé dans plusieurs pays
asiatiques, notamment en Chine, en Thaïlande et en Indonésie. Par ailleurs, sa commercialisation est récente dans les pays occidentaux. Autrement dit,
le mot « pamplemousse » vient du néerlandais pampelmoes signifiant « gros citron » et il fut créé au XVIIe siècle. Cependant, le pamplemousse est aussi
nommé shaddock en anglais, nom d’un capitaine anglais qui aurait introduit la culture de ce fruit dans les Caraïbes à cette époque. En effet, on le nomme chadèque
en créole, en Guadeloupe et en Martinique. Par conséquent, le pamplemousse est donc le fruit de l’arbre citrus maxima que l’on nomme pummelo en anglais,
ce qui ne manque pas de créer une certaine confusion.
Au XVIIIe, il y aurait eu un croisement naturel entre le pamplemousse citrus grandis et l’orange douce citrus sinensis pour obtenir le pomelo,
citrus paradisi, fruit que l’on consomme en Occident, et que la langue anglaise nomme grapefruit.
Le pamplemousse peut être sphérique
ou piriforme. D’autant plus, il atteint généralement entre 10 et 30 cm de diamètre (ce qui lui a valu l’appellation maxima) et peut peser plus de 6 kg. Son écorce
épaisse de couleur verdâtre, jaunâtre ou rosé se pèle facilement, est très parfumée et peut être lisse ou bosselée. Par contre, il est moins juteux
que le pomelo. Cela dit, selon les variétés, sa pulpe est insipide ou savoureuse, très acide ou très sucrée, et contient ou non des pépins. Finalement, le pamplemousse est souvent confit ou cuit.
Valeur nutritive
| Eau | 89 % |
| Protéines | 0,7 g |
| Glucides | 9,6 g |
| Calories | 37 |
| Par 100 g |
Premièrement, le pamplemousse est riche en vitamine C et est une bonne
source de potassium. En dernier lieu, il est reconnu pour être apéritif, digestif et stomachique.
Conservation,
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Pour commencer, la pamplemousse se conserve une semaine au
réfrigérateur et quelques jours à la température
de la pièce. Le jus et le zeste se congèlent.
