AUBEGINES A L’ARTIBONITIENNE

• 4 aubergines
• 3 cuillerées à soupe d’huile
• 6 poivrons rouges
• d’ail
• 2 oignons
• sel et poivre
• chapelure si l’on veut faire gratiner, ou fromage râpé
• Laver et essuyer les aubergines, les peler, les faire cuire dans  de l’eau très peu salée

Préparation

1. Veiller a ce qu’elles ne soient pas trop cuites. 
2. Une fois cuites, les sortir de l’eau de cuisson et les écraser.
3. D’autres part, faire revenir les tomates concassées, les oignons hachés et les  poivrons coupes en brunoises dans de l’huile. 
4. Bien mélanger le tout et incorporer à ce mélange.
5. La chair des aubergines écrasées.
6. Ajouter l’ail écrasé et relever l’assaisonnement si nécessaire.
7. Mettre dans un pyrex si l’on veut faire gratiner.
8. Auquel cas, parsemer de fromage râpé ou de chapelure.