RECETTE TARTE A L’OIGNON
- Pâte brisée numéro 1 (1 fois la recette)
- Sauce Béchamel ½ litre
- 3 livres d’oignons émincés.
- Sauce Béchamel :
1//4 de tasses de beurre ou ½ bâton de beurre-1/4 tasse de
farine- 2 tasses de lait ou ½ litre- sel et poivre.Alors,
Faire un roux blanc en faisant fondre le beurre dans une casserole,
puis en y ajoutant la farine et en tournant sur feu doux pendant
5 minutes environ, sans laisser prendre couleur ; c’est
la base de la sauce Béchamel.Par la suite, Mettre le lait sur le feu
et quand il commence a bouillir, le verser au fur et à
mesure sur le roux blanc en tournant constamment toujours
sur feu doux.De ce fait, Pour faciliter le travail, retirer la casserole
du feu quand on verse s’il se forme des grumeaux,
on peut toujours passer la sauce Béchamel au chinois
ou a la mousseline.Du reste, Assaisonner de sel et de poivre blanc.
SAUCE MORNEY,
RECETTE DU TARTE A L’OIGNON
Pour commencer, La sauce Mornay est un dérivé de la sauce
Béchamel a laquelle on ajoute du fromage râpé : pour ½ litre
de sauce Béchamel, ajouter 5 cuillerées a soupe
de fromage râpé (Tête de Maure). Alors,
Pour le fonds de tarte, pâte brisée numéro 1 et cuisson
à blanc.Par ailleurs, Faire revenir les oignons émincés, dans très peu
de margarine (1/4 de bâton) en évitant de les laisser colorer
les ajouter a la sauce Mornay. Puis, Verser l’appareil dans
le fonds de tartre, parsemer de fromage râpé et de noisettes
de margarine. En dernier lieu, Faire dorer au four a 325 degré.
