COMMENT CHOISIR LE THON?

COMMENT CHOISIR LE THON?

COMMENT CHOISIR LE THON ?

S’il est entier, vous verrez sa fraicheur à ses ouïes extrêmement

rouges, à son œil bombé, à sa peau luisante bien collée sur une

chair ferme. Mais la plupart du temps, le poissonnier aura déjà

debite l’animal en plusieurs tronçons, et coupera pour vous une

tranche du poids que vous lui indiquerez. Puis, du sang encore frais

doit s’écouler d’une chair bien rouge et brillante.Cependant, si elle est

noirâtre, c’est, c’est mauvais signe, la chair, la chair ne doit brunir

qu’à la cuisson.Ensuite, Si vous avez l’intention de le consommer cru, signalez-le

à votre poissonnier : le thon devra être d’une extrême fraicheur et avoir

été transporté dans les meilleures conditions d’hygiène sous peine de

provoquer des intoxications. Mais sachez que tout risque disparait à

la cuisson, et que le thon convient à tous, petits et grands. Cet étonnant

migrateur possèdes une chair dense et très nourrissante (28% de protéines

alors que les autres poissons en comptent 20%). Alors, c’est pourquoi vous pouvez,

sauf si vous êtes gourmand, limiter les portions à 150 grammes par personne.

Préférez cependant une tranche un peu épaisse. Trop mince, elle risquerait

de se dessécher à la cuisson.

QUAND L’ACQUERIR,

COMMENT CHOISIR LE THON ?

Pour commencer, Le thon rouge parcourt en bancs d’importantes distances à la recherches d’eaux dont la température est supérieur à 10oC. Ainsi, c’est au printemps qu’il commence à arriver sur nos côtes.De ce fait, sa pêche se concentre entre mai et octobre en Méditerranée et dans le golfe de Gascogne. Profitez-en pour régaler de sa chair, sans arêtes et vite préparée.

LE THON ROUGE

Impossible de ne pas repérer le thon sur l’étal du poissonnier : son corps recouvert d’une robe bleu nuit, argentée sur les flancs, et qui s’achève par une queue en demi-lune, est qui s’achève par une queue en demi-lune, est d’une taille impressionnante ; il dépasse fréquemment les 100 kilos. Quant à sa chair, elle ressemble davantage, par sa couleur, à celle d’une viande saignante ; d’ailleurs on parle volontiers de «bifteck de thon».

COMMENT RESERVER,

COMMENT CHOISIR LE THON ?

Si vous devez le consommer cru ou en marinade, préparez-le immédiatement et ne ménagez pas le citron et le sel. Si vous prévoyez de le cuisiner dans les heures qui suivent, enduisez-le d’un peu d’huile d’olive et de sel et déposez-le dans le réfrigérateur entre deux assiettes.

CONSEIL

Mangez du thon, il est l’ami de votre et de votre système nerveux car c’est un poisson maigre contrairement à ce que l’on prétend parfois, et extrêmes riche en vitamines PP.

ÊTES-VOUS INFORMÉS ?

Un poisson très prisé

Très répandu en Méditerranée, le thon était largement consommé chez les anciens, et ce sont les Grecs qui inventèrent la madrague, un filet labyrinthe où l’on achevait ces gros poissons au poignard. Pourtant, à Rome, les gourmets préféraient le thon en provenance de Byzance et, à Carthage, le thon frais avait la réputation de porter chance à celui qui en mangeait ; on ne manquait jamais de l’inscrire au menu des repas de noces.

About 24recettes

Vérifier aussi

Quel est le meilleur morceau de veau pour un rôti

Quel est le meilleur morceau de veau pour un rôti

Quel est le meilleur morceau de veau pour un rôti En premier lieu, le veau …

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *