Comment choisir les côtes de porc

Comment choisir les côtes de porc ?

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Comment choisir les côtes de porc ?

Les côtes ou côtelettes de porc sont débitées dans divers

morceaux de saveurs bien différentes. 

-Les côtes prélevées dans le carre de côtes sont les plus

maigres. La noix de viande est tout entière située le long

d’un os à manche. Les côtes premières, qui sont plus

sèches que les côtes secondes, proches de l’échine.

-les côtes prises dans le milieu de filet sont reconnaissables

au petit os en T de part et d’autre duquel se trouve la

viande. Ensuite, elles sont larges et leur chair est plus tendre.

– Les côtes prises dans le milieu de filet sont reconnaissables

au petit os en T de part et d’autre duquel se trouve la viande. Par contre, elles

sont larges et leur chair est plus tendre.

-Les côtes situées dans la pointe du filet sont encore plus larges,

un peu plus grasses mais plus gouteuses.

-Il en est de même des cotes coupées dans l’échine, de forme

allongée, très entrelardées, donc particulièrement

moelleuses. En outre, préférez-les pour les grillades, car elles ne

se dessèchent pas à la cuisson. Alors, quel que soit le choix vers

lequel se portent vos goûts, achetez une viande de couleur

légèrement rosée et sans trace d’humidité.De plus, les côtes doivent

être bordées d’une graisse très blanche et pas trop

abondante. Puis, si vous avez la chance que votre boucher vous

propose du porc fermier, n’hésiter pas : la viande provenant

d’un animal nourri de manière traditionnelle

(blé et châtaignes, notamment) sera sans doute un peu plus

coûteuse mais aussi plus haute en goût.

QUAND ACHETER ?

Vous achèterez des côtes de porc toute l’année, mais abordez l’automne en cuisinant cette viande parfumée et savoureuse à souhait. Toutefois, Grillée ou poêlée, accompagnez-la de tous les légumes de saison.

COMMENT CONSERVER,

Comment choisir les côtes de porc ?

Comme toute viande de boucherie, les côtes de porc doivent être entreposées dès le retour du marché dans la partie haute du réfrigérateur. Cependant, Enveloppées dans leur papier de boucherie, elles se conserveront alors ainsi pendant 2 ou 3 jours.

CONSEIL,

Comment choisir les côtes de porc ?

Rappelez-vous qu’il ne faut jamais servir les côtes de porc saignantes, ne les achetez pas pour autant trop fines :elles seraient sèches.

ÊTES-VOUS INFORMÉS ?

Les porcs éboueurs

Les comptes rends de police du Paris médiéval abondent en récits sur les dégâts et les incidents commis par les porcs qui vagabondaient dans la ville. Faute de trouver les propriétaires, c’étaient les animaux qu’on jugeait et condamnait, ils remplissaient pourtant aussi un rôle utile à une époque où les services de la voirie n’existaient pas : celui d’éboueurs !    

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