COMMENT CHOSIR LA NOISETTE ?

Durant le mois de septembre, vous achèterez la noisette fraîche,

vendue coiffée de son enveloppe verte lui faisant comme une corolle.

Ensuite, extraite de sa coque sous la dent,

secouez-en une : vous ne devez entendre aucun bruit car elle remplit entièrement sa coque.

Ainsi, dans le cas contraire, elle n’est plus tout a fait fraîche, ont des «rendements au cassage» presque similaires :

le poids des amandes varie entre 40% et 50 % de celui des fruits en coque.

Puis, vous pouvez aussi acheter la noisette sèche ;

c’est même sous cette forme qu’elle est le plus souvent commercialisée après avoir été libérée de sa coiffe,

la coque doit être lisse, brillante,

et surtout elle ne doit présenter aucun petit trou (ce serait le signe qu’un ver a déjà mangé le fruit.)

Elle ne doit pas sembler trop légère,

cela signifierait que l’amande est très petite.

Vous trouverez aussi des noisettes sèches sans coque.

Pourtant, elles viennent généralement d’Italie et surtout de Turquie, premier producteur mondial.

La production française couvre à peine 10% de notre consommation,

bien qu’elle se développé dans le sud-ouest du pays.

QUAND ACHETER ?

Tout d’abord, La noisette arrive à maturité durant le mois d’août et ne reste que peu de temps sur les marchés :

dès fin septembre, la noisette sèche prend le relais.

Il serait dommage de ne pas profiter de la brève saison où elle est fraîche :

son goût est alors particulièrement délicat.

LA NOISSETTE

La noisette semble avoir été connue et appréciée dès les temps les plus anciens.

Les Grecs l’appelaient «karua pontiké» en référence à son lieu d’origine, la mer Noire (alors dénommée Pont-Euxin),

les Romains corylus, ce qui a donné en français coudrier,

l’autre nom du noisetier.

Utilisée fraîche ou sèche, entière ou broyée,

la noisette participe à de délicieux desserts et gâteaux pour le thé.

COMMENT CONSERVER

Les noisettes fraîches. Sont périssables. Ne les conservez que quelques jours dans le bas du réfrigérateur.

Afin de bien les apprécier, sortez-les 1 heure avant de les consommer : le froid détruit leur parfum.

Les noisettes sèches se conservent tout l’hiver, suspendues dans un sac aéré et dans un endroit sombre. Mais, au fur et a mesure que le temps passe, elles ont tendance à se rabougrir.

CONSEIL

Pour commencer, la noisette est un aliment énergétique :

très riche en substances

grasses, en minéraux et en vitamine E, C’est un fruit à privilégier avant l’effort.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Le noisetier baguette magique nos aïeux attribuaient au noisetier (ou coudrier) diverses vertus magiques. Une croyance bien ancrée dans nos campagnes voulait que l’on puisse découvrir grâce à lui les trésors enfouis sous terre, et en particulier l’eau.

Par contre, prenez une baguette de coudrier en Y, une extrémité dans la paume de chaque main, et promenez-vous ; si, tout à coup, la baguette se «cabre» entre vos doigts,

alors il y a une source sous vos pieds ! Plus la torsion est forte, plus la source est proche de la surface du sol !