Comment utiliser le lait de soya
Tout d’abord, l’utilisation du lait de soya est de plus variées ; comme
le lait d’origine animale, on s’en sert notamment
pour confectionner soupes, sauces, yogourts, sorbets,
crèmes glacées, pudding, boissons et pâtisserie. Ainsi, coagulé, le lait de
soya se transforme en tofu, un aliment
nourrissant souvent comparé au fromage.
Conservation,
Comment utiliser le lait de soya
Pour commencer, le lait de soya liquide se conserve plusieurs jours
au réfrigérateur. De ce fait, on peut le congeler,
mais il se sépare une décongèle. Donc, la poudre, très pauvre en matières grasses,
se conserve à la température de la pièce
dans un contenant hermétique.
Lait de soya,
Comment utiliser le lait de soya
Avant tout, liquide ayant l’apparence du lait, tiré des haricots
de soya broyés ; le soya est la seule légumineuse dont on
peut extraire un tel liquide.De ce fait, le lait de soya (que l’on utilise
comme le lait d’origine animale) est consommé en Asie depuis
plusieurs siècles. Aussi, en Occident, on l’a longtemps utilisé comme
substitut de lait pour les nourrissons. En outre, on a découvert récemment
que les possibilités d’utilisation du lait
de soya sont beaucoup plus variées. Par ailleurs, le lait de soya
a un goût prononcé qui provient d’un
enzyme libéré lors du broyage des haricots. Par contre, l’intensité
de cette saveur est directement influencée par la méthode
de fabrication. En conséquence, le broyage des haricots à
l’eau bouillante l’atténue grandement.
Comment extraire le lait de soya
Premièrement, pour obtenir du lait de soya, les haricots sont d’abord
lavés, trempés, puis broyés. En effet, le liquide est ensuite filtré
et chauffé, dans un ordre qui dépend du procédé
de fabrication. Pourtant, le lait est finalement presque toujours
pasteurisé ou stérilisé. Cela dit, ce liquide peut aussi se préparer à partir
de la farine de soya non dégraissée. Non seulement, le lait de soya est
commercialisé. Mais encore, en liquide (souvent aromatisé artificiellement et très sucré)
ou en poudre. Enfin, la fabrication du lait de soya
donne naissance à un résidu comestible nommé «Okara».
Valeur nutritive
| Eau | 93,3 % |
| Protéines | 7 g |
| Glucides | 4,6 g |
| Matières grasses | 4,8 g |
| Calories | 84 |
| Par 250 ml |
En tout premier lieu, le lait de soya est une excellente source
de thiamine et de potassium ; une bonne source
de magnésium et de cuivre ; une bonne source de magnésium
et de cuivre ; il contient du phosphore, de la riboflavine,
du fer, de la niacine et de la vitamine B6. En revanche, les protéines
du lait de soya sont d’excellente qualité,
mais elles sont pauvres en méthionine, un acide
aminé. D’autant plus, les matières grasses sont composées en grande
partie d’acides non saturés et, étant d’origine végétale,
elles sont dépourvues de cholestérol et
contiennent de la lécithine. Pour terminer, contrairement au lait d’origine
animale, le lait de soya ne contient pas de lactose,
substance causant parfois une intolérance.
Les bienfaits du lait de soya,
Comment utiliser le lait de soya
D’abord, le lait de soya possède de nombreuses propriétés
médicinales. Malgré tout, on le dit alcalinisant et bénéfique pour
le système digestif. Certainement, il serait efficace pour prévenir l’anémie
et stimuler la production d’hémoglobine, car il contient
du fer. Par conséquent, la lécithine contenue dans le lait de soya serait efficace
pour diminuer les triglycérides et le cholestérol
sanguin. Dernièrement, un usage exclusif ou très poussé du lait de soya
combiné à une alimentation végétarienne stricte peut créer
une carence en calcium et en vitamine B12, ou si on ingère
un supplément de ces éléments nutritifs.
Préparation
Fabrication du lait de soja.
D’une part, laver 250 ml (180 g) de haricots, les recouvrir d’eau
en quantité suffisante pour permettre leur expansion ; laisser
tremper toute une nuit ou au moins 10 heures ;
Chauffer 125 ml d’eau dans une grande casserole ;
Entre-temps réduire les haricots en purée
en ajoutant de 500 à 750 ml d’eau ;
Verser le mélange dans la casserole, amener à ébullition,
diminuer l’intensité et laisser mijoter de 12 à 25 min
(30 min pour du lait à saveur plus douce) ;
Verser cette préparation dans une mousseline déposée
sur une passoire placée au-dessus d’un récipient ;
Presser ou tordre la mousseline pour extraire le liquide ;
Ouvrir la mousseline et verser 125 ml d’eau
(chaude ou froide), refermer et bien tordre à nouveau.
