Comment utiliser le poivron en cuisine
Tout d’abord, le poivron se consomme cru ou cuit. Bien qu’il s’agisse
d’un fruit, il est utilise comme légume. Cru, il est souvent mangé nature, servi en trempettes ou en hors-d’œuvre, ou mis dans les salades. Aussi, Le poivron est couramment intègre aux soupes, omelettes, tofu, ragoûts, brochettes, riz, pâtes alimentaire et pizzas. Il accompagne bien le poulet, le lapin, le jambon, le thon et les œufs. Indispensable au gaspacho, à la piperade et à la ratatouille, il entre aussi dans la confection de marinades. On le sert souvent farci. Il est typique
des préparations à la portugaise et à la portugaise et à la mexicaine.
Origine du Poivron,
Comment utiliser le poivron en cuisine
Fruit d’une plante d’Amérique latine, le poivron appartient à une
grande famille qui comprend notamment l’aubergine, la pomme
de terre, la tomate, l’alkékenge et le tamarillo. Ce fut une des premières
plantes à être cultivées en Amérique du sud. Des graines de poivron
datant de 5000 ans avant notre ère proviendraient de la variété sauvage
du poivron l’expansion de la culture du poivron est largement due
aux explorateurs espagnols et portugais, et à sa facilité
d’adaptation. Le poivron est largement dû aux explorateurs espagnols
et portugais, et à sa facilité d’adaptation. Le poivron est vivace dans
les régions tropicales, et annuelles dans les régions tempérées. Les principaux
pays producteurs de poivrons sont la chine, la Turquie,
le Nigeria, l’Espagne, le Mexique et la Roumanie.
Facile à reconnaître
Le poivron est gousse plus ou moins charnue qui renferme de
multiples graines blanchâtres dans sa cavité intérieure, il pousse
sur un plant pouvant atteindre 1 m de haut. Il en existe des dizaines
de variétés, de taille, de forme, de couleur et de saveur
différentes,. Les poivrons sont charnus et leur chair douce est délicatement
sucrée. Ils mesurent en général de 7 à 16 cm de long de 5 à 12 cm
de diamètre. La variété la plus populaire en Amérique. Du Nord a quatre
lobes, ce qui lui donne une forme légèrement carrée. En anglais, on nomme
ce poivron bell pepper tandis qu’en France on parle
de «poivron d’Amérique». Certaines variétés de poivrons ont
trois lobes tandis que d’autres sont dépourvues de lobes et effilées.
Récolte,
Comment utiliser le poivron en cuisine
Les poivrons vers cueillis avant la pleine maturité, car un poivron
vert laissé sur le plant deviendra jaune puis rouge en mûrissant, tandis
que ls poivrons pourpres, bruns et noirs redeviennent verts s’ils
sont laissés à mûrir sur le plant. Les poivrons mûrir sur
le plant sont plus sucrés et plus parfumés ; en fait, les poivrons
rouges et orangé sont les plus sucrés.
Achat
Choisir des poivrons fermes, luisants, lisses et charnus, exempts
de taches et de parties amollies. Leur chair devrait céder sous
une légère pression des doigts et leur couleur devrait être éclatante.
Préparation,
Comment utiliser le poivron en cuisine
Premièrement, le poivron est coupé en rondelles, en lanières, en morceaux
ou en dés. Enlever d’abord la tige, retirer le cœur et
les graines, puis couper le poivron.
Lorsque le poivron est farci, couper délicatement autour
de la tige et de retirer cette partie ; enlever soigneusement
les graines et le cœur en grattant l’intérieur, couper les nervures
dures et blanchâtres, farcir, puis replacer la tige. En outre, pour accélérer
la cuisson du poivron farci, on peut le blanchir avant de l’évider
et le remplir. Si on désire enlever la peau du poivron, le placer
sous le gril du four et le laisser griller uniformément de 10 à 12
minutes en retournant souvent, jusqu’à ce que la peau noircisse
et gonfle. Couvrir le poivron d’un linge humide ou le déposer
dans un sac de papier jusqu’à ce qu’il soit froid . Lorsqu’il est
refroidi, le peler à l’aide d’un couteau et le rincer sous l’eau courante.
Cuisson,
Comment utiliser le poivron en cuisine
La cuisson rend les poivrons plus sucrés. Eviter la sur cuisson
qui les décolore et leur fait perdre de la saveur et de la valeur nutritive.
La cuisson verdit les poivrons bruns, noirs ou pourpres.
Valeur nutritive
| Eau | 92,2% |
| Protéines | 0,9 g |
| Matières grasses | 0,2 g |
| Glucides | 6,4 g |
| Fibres | 2 g |
| Calories | 27 |
| Par 100 g |
Les poivrons rouges ou verts sont une excellente source de
vitamine C et de vitamine A, et une bonne source de
potassium. Ils contiennent de la vitamine B6 et de l’acide
folique. Qu’ils soient crus ou cuits, leur valeur nutritive est
semblable À poids égal, ils contiennent plus de vitamine C que les
oranges. La proportion des divers éléments nutritifs est fortement
influencée par les variétés. Ainsi les poivrons rouges contiennent
beaucoup plus de vitamine A et de vitamine C, que les poivrons verts.
Les poivrons ont divers propriétés médicinales ; on les dit notamment
stomachiques, diurétiques, stimulants, digestifs et
antiseptiques. Certaines personnes éprouvent de la difficulté
à dégénérer les poivrons ; cet inconvénient diminue ou disparaît si on les pèle.
Conservation
Conserver les poivrons au réfrigérateur sans les laver. Déposés
dans un sac de plastique perforé et placés dans le bas à
légumes, ils se garderont environ une semaine. Les poivrons
se congèlent facilement sans blanchiment,
simplement lavés. Pour conserver un maximum de saveur et
de valeur nutritive, il est préférable de les laisser entiers car
moins de parties sont exposées à l’air. Les poivrons sont faciles
à déshydrater et se conservent au moins un an lorsqu’ils
sont séchés on peut aussi les mariner.
