Comment utiliser le poivron en cuisine

Comment utiliser le poivron en cuisine

Comment utiliser le poivron en cuisine

Tout d’abord, le poivron se consomme cru ou cuit. Bien qu’il s’agisse

d’un fruit, il est utilise comme légume. Cru, il est souvent  mangé nature, servi en trempettes ou en hors-d’œuvre, ou mis  dans les salades. Aussi, Le poivron est couramment intègre  aux soupes, omelettes, tofu, ragoûts, brochettes, riz, pâtes alimentaire et pizzas. Il accompagne bien le poulet, le lapin, le jambon, le thon et les œufs. Indispensable  au gaspacho, à la piperade et à la ratatouille, il entre aussi dans la confection de marinades. On le sert souvent farci. Il est typique

des préparations à la portugaise  et à la portugaise et à la mexicaine.

Origine du Poivron,

Comment utiliser le poivron en cuisine

Fruit d’une plante d’Amérique latine, le  poivron appartient à une

grande famille qui comprend notamment l’aubergine, la pomme

de terre, la tomate, l’alkékenge et le tamarillo. Ce fut une des premières

plantes à être cultivées en Amérique du sud. Des graines de poivron

datant de 5000 ans avant notre ère proviendraient de la variété sauvage

du poivron l’expansion de la culture du poivron est largement due

aux explorateurs espagnols et portugais, et à sa facilité

d’adaptation. Le poivron est largement dû aux explorateurs espagnols

et portugais, et à sa facilité d’adaptation. Le poivron est vivace dans

les régions tropicales, et annuelles dans les régions tempérées. Les principaux

pays producteurs de poivrons sont la chine, la Turquie,

le Nigeria, l’Espagne, le Mexique et la Roumanie.

Facile à reconnaître 

Le poivron est gousse plus ou moins charnue qui renferme de

multiples graines blanchâtres dans sa cavité intérieure, il pousse

sur un plant pouvant atteindre 1 m de haut. Il en existe des dizaines

de variétés, de taille, de forme, de couleur et de saveur 

différentes,. Les poivrons sont charnus et leur chair douce est délicatement

sucrée. Ils mesurent en général de 7 à 16 cm de long de  5 à 12 cm

de diamètre. La variété la plus populaire en Amérique. Du Nord a quatre

lobes, ce qui lui donne une forme légèrement carrée. En anglais, on nomme

ce poivron bell pepper tandis qu’en France on parle

de  «poivron d’Amérique». Certaines variétés de poivrons ont

trois lobes tandis que d’autres sont dépourvues de lobes et effilées.

Récolte,

Comment utiliser le poivron en cuisine

Les poivrons vers cueillis avant la pleine maturité, car un poivron

vert laissé sur le plant deviendra jaune puis rouge en mûrissant, tandis

que ls poivrons pourpres, bruns et noirs redeviennent verts s’ils

sont laissés à mûrir sur le plant. Les poivrons mûrir sur

le plant sont plus sucrés et plus parfumés ; en fait, les poivrons

rouges et orangé sont les plus sucrés.

Achat

Choisir des poivrons fermes, luisants, lisses et charnus, exempts

de taches et de parties amollies. Leur chair devrait céder sous

une légère pression des doigts et leur couleur devrait être éclatante.

Préparation,

Comment utiliser le poivron en cuisine

Premièrement, le poivron est coupé en rondelles, en lanières, en morceaux

ou en dés. Enlever d’abord la tige, retirer le cœur et

les graines, puis couper le poivron.

Lorsque le poivron est farci, couper délicatement autour

de la tige et de retirer cette partie ; enlever soigneusement

les graines et le cœur en grattant l’intérieur, couper les nervures

dures et blanchâtres, farcir, puis replacer la tige. En outre, pour accélérer

la cuisson du poivron farci, on peut le blanchir avant de l’évider

et le remplir. Si on désire enlever la peau du poivron, le placer

sous le gril du four et le laisser griller uniformément de 10 à 12

minutes en retournant souvent, jusqu’à ce que la peau noircisse

et gonfle. Couvrir le poivron  d’un linge humide ou le déposer

dans un sac de papier jusqu’à ce qu’il soit froid . Lorsqu’il est

refroidi, le peler à l’aide d’un couteau et le rincer sous l’eau courante.

Cuisson,

Comment utiliser le poivron en cuisine

La cuisson rend les poivrons plus sucrés. Eviter la sur cuisson

qui les décolore et leur fait perdre de la saveur et de la valeur nutritive.

La cuisson verdit les poivrons bruns, noirs ou pourpres.

Valeur nutritive

Eau 92,2%
Protéines  0,9 g
Matières grasses 0,2 g
Glucides 6,4 g
Fibres 2 g
Calories 27
Par 100 g

Les poivrons rouges ou verts sont une excellente source de

vitamine C et de vitamine A, et une bonne source de

potassium. Ils contiennent de la vitamine B6 et de l’acide

folique. Qu’ils soient crus ou cuits, leur valeur nutritive est

semblable À poids égal, ils contiennent plus de vitamine C que les

oranges. La proportion des divers éléments nutritifs est fortement

influencée par les variétés. Ainsi les poivrons rouges contiennent

beaucoup plus de vitamine A et de vitamine C, que les poivrons verts.

 

Les poivrons ont divers propriétés médicinales ; on les dit notamment

stomachiques, diurétiques, stimulants, digestifs et

antiseptiques. Certaines personnes éprouvent de la difficulté

à dégénérer les poivrons ; cet inconvénient diminue ou disparaît si on les pèle.

Conservation

Conserver les poivrons au réfrigérateur sans les laver. Déposés

dans un sac de plastique perforé et placés dans le bas à

légumes, ils se garderont environ une semaine. Les poivrons

se congèlent facilement sans blanchiment,

simplement lavés. Pour conserver un maximum de saveur et

de valeur nutritive, il est préférable de les laisser entiers car

moins de parties sont exposées à l’air. Les poivrons sont faciles

à déshydrater et se conservent au moins un an lorsqu’ils

sont séchés on peut aussi les mariner.

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