Cuire une dinde à la perfection
Tout d’abord, la dinde est traditionnellement rôtie, souvent farcie. En effet, elle peut cependant se cuisiner de multiples autres façons. Aussi, elle s’apprête comme le poulet, qu’elle peut remplacer dans la plupart des recettes. Ainsi, comme le poulet, elle est délicieuse, notamment dans les salades, les aspics et les sandwichs.
Origine de la dinde,
Cuire une dinde à la perfection
Avant tout, la dinde est la femelle du dindon, un oiseau de basse-cour dont la tête et le cou, de couleur rouge violace, sont dépourvus de plumes et présente plusieurs excroissances. Pourtant, originaire d’Amérique du Nord, la dinde fut introduite en Europe par les Espagnols. De même que, Ceux-ci, se croyant en Inde lorsqu’ils la découvrirent au Mexique, lui donnèrent le nom de « poule d’Inde ». Donc, à cette époque, le mot dinde désignait une pintade originaire d’Afrique de l’Ouest.
La tradition de la viande de dinde
D’une part, aux Etats-Unis et au canada, la dinde farcie est le mets traditionnel de l’Action de grâces et de Noël, depuis qu’en novembre 1620 elle servit de repas aux colons affamé du Mayflower, à leur arrivée dans l’actuel Etat du Massachussetts. De plus, on la sert accompagnée de gelée ou de confiture de canneberges, une variété d’airelles rouges.
En Europe, la dinde fut d’abord servie sur les tables royales. Du reste, Elle se tailla une place de plus en plus importante dans la cuisine de plusieurs pays, et finit même par remplacer l’oie de Noel, notamment en Angleterre. D’autant plus, les Jésuites furent les premiers à introduire la dinde en France où ils en firent l’élevage intensif. Cependant, on prit l’habitude de nommer la dinde « jésuite », terme encore utilisé de nos jours.
La dinde sauvage a peu de chair , contrairement à la dinde d’élevage devenue charnue à la suite de nombreux croisements. Ensuite, la dinde domestiquée peut peser jusqu’à environ 18 kg. Sur le marché, dinde et dindon se retrouvèrent de plus en plus sous l’appellation « dindon » (ou « jeune dindon»). Toutefois, au canada, selon les besoins des utilisateurs, ils sont tués entre 12 et 16 semaines.
Leur poids éviscéré varié de 3 à 8 kg et parfois plus. Pour le producteur, le dindonneau est le petit de la dinde âge de 1 à 2 jours. Par contre, pour le cuisiner, il s’agit du dindon. Outre cela, la chair de la dinde est moins fine et plus sèche que celle du poulet. En bref, plus l’animal est gros, moins il est savoureux.
Cuisson,
Cuire une dinde à la perfection
Pour commencer, décongeler la dinde complément avant de la cuire, cela permet une cuisson plus uniforme et favorise la destruction complète des bactéries pathogène (les salmonelles) potentiellement présentes. Mais aussi, la décongélation idéale s’effectue au réfrigérateur, dans l’emballage original ; prévoir environ 11 h par kilo. En fait, on peut aussi dégeler l’oiseau dans l’eau froide (prévoir 3 h par kilo) ou au four à micro ondes en suivant les directives du fabricant.
Il n’est pas prudent de cuire la dinde à basse température, soit au moins de 150 oC (300 oF), car les bactéries pathogènes ne sont pas complètement détruites. De toute façon, la température idéale est de 160 oC (325 oF).
La meilleure façon de s’assurer d’une cuisson parfaite consiste à utiliser un thermomètre à viande. L’insérer au centre de la partie la plus charnue interne de la poitrine ou de la cuisse. Enfin, La température interne de la poitrine doit être de 72 oC et de celle de la cuisse de 77 oC.
Tableau représentant une bonne cuisson
| Poids ( kg) | Durée de cuisson pour rôtir (b) | |
| Dinde entière | 1,8 – 3 | 3 h – 3 h 30 |
| 3,0 – 3,5 | 3 h 30 – 4 h | |
| 3,5 – 4,5 | 4 h – 4 h 30 | |
| 4,5 – 5,5 | 4 h 30 – 5 h | |
| 6,5 – 7 | 5 h 30 – 6 | |
| 8 – 9 | 5 h 45 -6 h 30 | |
| 9 – 11 | 6 h 15 – 7 h | |
| Demi-dinde | 2 | 2 h 30 – 3 h |
| 4 | 4 h – 4 h 30 | |
| 6 | 4 h 30 – 5 h | |
| Quart de dinde | 2 | 3 h -3 h 30 |
| 3 | 3 h – 3 h 30 | |
| Pilons (6 morceaux) | 1,5 | 1 h 30 – 1 h 45 |
| Cuisses (6 morceaux) | 2 | 1 h 30 – 1 h 45 |
| Ailes (8 morceaux) | 2 | 1 h 15 -1 h 30 |
| Demi-poitrine | 1 | 1 h 45 – 2 h |
Valeur nutritive,
Cuire une dinde à la perfection
| Chair crue (blanc et brun) | Avec la peau | Chair blanche et brune rôtie | Avec la peau | |
| Protéines | 22 g | 20 g | 29 g | 28 g |
| Matières grasses | 3 g | 8 g | 5 g | 10 g |
| Cholestérol | 65 mg | 68 mg | 76 mg | 82 mg |
| Calories | 119 | 160 | 170 | 208 |
D’abord, la dinde est riche en protéines, en niacine, en vitamine B12 et de phosphore.
La dinde a presque deux fois plus de chair blanche que de brune. Non seulement, la chair blanche est moins grasse, moins humide et généralement plus appréciée. Mais encore, environ 40 % du poids de la volaille entière est comestible. Ainsi, on obtient environ 400 g de viande cuite pour chaque kilo de dinde crue, dont 250 g peuvent se servir tranchés.
Achat,
Cuire une dinde à la perfection
En premier lieu, ces volailles vont généralement trop gros pour les besoins actuels des consommateurs. Puisque, l’industrie de la dinde a mis au point toute une gamme de découpes et de produits transformés. Par exemple, on trouve maintenant entre autres de la dinde désossée, découpée en pièces (poitrine cuisse, pilons, etc.), hachée, coupée en escalopes ou en cubes, façonnée en rôti (que l’on nomme également roulé) ou incorporée à toute une gamme de produits transformés (saucisse, saucisson, pastrami, salami, Kiel, Kolbassa).
La dinde désossée peut être vendue sans peau, peut ne contenir que de la viande blanche ou un mélange de viande blanche et brune, elle peut aussi être cuite et fumée ou aromatisée à la saveur de jambon. En d’autres termes, prêts à cuire ou à servir, ces produits sont partout vendus congelés ; la liste des ingrédients nous renseigne sur les compositions.
La dinde est aussi vendue farcie ou injectée de corps gras. Autrement dit, l’injection de gras dans les chairs peut augmenter le poids de 3 %. La dinde injectée de corps gras coûte plus cher et le mélange utilisé contient une forte proportion de matières grasses saturées (souvent de la margarine d’huile de copra). Cela dit, l’ajout de ce gras n’est pas essentiel à l’obtention d’une dinde savoureuse. Etant donné que, On peut obtenir de très bon résultats en cuisant la dinde à des températures modérées, 160 oC (325 oF), et en l’arrosant durant la cuisson.
