FAIRE BOUILLABAISSE DE SARDINE

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

•  800 grammes de sardines
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 100 grammes de fromage râpé
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 4 tranches de pain rassis
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 dose de safran
• Sel, poivre

Mode de préparation

1. Avant tout, écaillez les sardines.
2. Coupez les têtes et mettez-les dans une sauteuse.
3. Videz les corps puis essuyez-les.
4. Coupez 8 sardines en morceaux, ajoutez-les aux têtes dans la sauteuse.
5. Réservez les autres sardines au frais.
6. Versez dans la sauteuse 4 cuillères a soupe d’huile d’olive.
7. Lavez et équeutez 1 bouquet de persil.
8. Épluchez et hachez 1 oignon et 3 gousses d’ail.
9. Ajoutez ces ingrédients dans la sauteuse avec 1 dose de safran, du sel, du poivre, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym.
10. Mélangez et laissez mariner pendant 4 heures.
11. Au bout de ce temps, portez une casserole d’eau à ébullition plongez-y 3 tomates pendant 30 secondes, rafraîchissez-les puis enlevez la peau. 
12. Coupez-les en dés et ôtez les pépins.
13. En outre, faites chauffer la sauteuse sur feu moyen pendant 4 à 5 minutes.
14. Ajoute-y les dés de tomate et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
15. Arrosez avec 1 litre et demi d’eau.
16. Cependant, Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 1 heure.

BOUILLON

1. Versez alors la préparation dans une casserole a travers une passoire fine.
2. Écrasez a la moulinette les ingrédients restes dans la passoire puis passez cette purée un peu épaisse à travers la passoire dans la casserole contenant le bouillon.
3. Faites réchauffer à leur feu moyen.
4. Lorsque le bouillon frémit, ajoutez les sardines restantes, baissez le feu et laissez cuire 7 minutes environ.
5. Vérifiez l’assaisonnement.
6. Server aussitôt.
7. En dernier lieu, présenter en même temps 4 tranches de pain rassis et 100 grammes de fromage râpé.

VARIANTE

1. Ajouter éventuellement à la marinade des morceaux d’écorce d’orange et des branches de fenouil ; votre bouillabaisse n’aura que plus de goût.
2. Vous pouvez faire cuire à la vapeur des pommes de terre à chair ferme, les éplucher, les couper en rondelles et les ajouter en rondelles et les ajouter dans le bouillon avant de le réchauffer.
3. Dans ce cas, supprimez le pain.

TOUR DE MAIN

1. Utilisez la grille du presse-purée pour écraser les ingrédients de la bouillabaisse.
2. Versez de temps en temps un peu de bouillon pour faciliter l’opération. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur : mettez-y les ingrédients et le bouillon.
3. Par contre, dans les deux cas, passez ensuite le mélange à travers une passoire fine en pressant avec une cuillère en bois.

VINS CONSEILLÉS

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