FAIRE CROQUANTS AUX NOISETTES
Ingrédients
(Pour 500 g de croquants environ)
Tout d’abord, 200 à 250 g de noisettes en coque.
2 œufs, 10 cl de crème fraîche,
100 g de sucre en poudre. Ensuite,
250 g + 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à café de rhum. Par la suite, 1 pincée de sel.
Allumez le four thermostat 3 (environ 120o).
Mélangez vivement 2 œufs avec 100 g de sucre en poudre et 1 pincée de sel jusqu’à ce que la préparation blanchisse et devienne mousseuse.
Cassez les noisettes, enlevez les coques ; vous devez obtenir 100 g de noisettes écalées.
Mode de préparation,
FAIRE CROQUANTS AUX NOISETTES
Avant tout, Coupez finement ces noisettes écalées.
Ajoutez-les peu à peu au mélange de sucre et d’œufs en tournant sans arrêt.
Incorporez ensuite au mélange 10 cl de crème fraîche et 2 cuillères à café de rhum, puis ajoutez, peu à peu, toujours en remuant pour obtenir une Pâte homogène, 250 g de farine. De ce fait, rassemblez cette Pâte en boule et laissez-la reposer 2 heures. Alors, farinez légèrement le plan de travail et abaissez la Pâte au rouleau.
Découpez-y des ronds au moyen d’un petit verre dont vous mouillerez légèrement le bord. Cependant,
humectez la plaque à pâtisserie de votre four au moyen d’un papier de cuisine ou d’un torchon humide et déposez-y les petits ronds de Pâte. Donc, faites cuire 30 minutes environ à four doux. En dernier lieu, détachez les croquants de la plaque avec une spatule et laissez-les refroidir avant de les servir.
VARIANTE,
FAIRE CROQUANTS AUX NOISETTES
Ces gâteaux appartiennent à une tradition de gâteaux croquants et un peu durs, solidement implantée dans toute la France. Selon les régions, on utilise noisettes ou amandes, et on parfume au rhum ou à l’eau de fleur d’oranger. Servez-les avec une crème parfumée de la même manière.
TOUR DE MAIN
Pour couper finement les noisettes, posez-les sur une plaque et hachez-les avec un couteau comme on le fait pour les oignons ou les échalotes. En principe, la cuisson de ces gâteaux demande un four très doux. Si votre four est un peu ancien, n’hésites pas à mettre le thermostat sur 4 ou 5 : les brûleurs ou les résistances ont tendance à s’encrasser et à perdre de leur puissance avec le temps.
VINS CONSEILLÉS
Saint Péray
