GÂTEAU AU FROMAGE À LA MANGUE

Croûte

• 15 biscuits Ginder snap
• 30 ml (2 cuillerées à soupe) d’eau Gâteau
• 250 ml (1 tasse) de fromage blanc (Damablanc, Quark…)
• 250 ml (1 tasse) de ricotta
• 2 blancs d’œufs, 2 jaunes d’œufs
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre le zeste d’un citron
• 5 ml (1 cuillerée à café) d’essence de vanille

Garniture

• 2 mangues pelées et tranchées (réserver le jus)
• 30 ml (2 cuillerées à soupe) d’eau ½ sachet de gélatine neutre
• 3 kiwis, pelés et tranchés
• Filet de caramel (si désiré) 75 ml (1/3 tasse) de sucre
• 15 ml (1 cuillerée à soupe) d’eau

Préparation de la recette

1. Préchauffer le four à 175 ⁰ (350⁰F).
2. Disposer les biscuits au fond d’un moule de 20 cm (8 po) à fond amovible
3. En casse quelques–uns qui serviront à combler les vides.
4. Verser l’eau par-dessus.
5. Dans un bol, mélanger les fromages, les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste et la vanille.
6. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et plier délicatement dans le mélange au fromage.
7. Verser sur les biscuits.
8. Cuire au four de 35 à 40 minutes. Laisser refroidir.
9. Réserver quelques tranches de mangue.
10. Pour la décoration et réduire le reste en purée.
11. Dans un petit bol, mettre la gélatine dans l’eau et laisser reposer quelques minutes, puis chauffer doucement aux micro-ondes ou dans une petite casserole jusqu’à ce que la gélatine ait fondu ; ajouter la purée de mangues.
12. Verser sur le gâteau et réfrigérer quelques heures.
13. Garnir avec les tranches de kiwi et de mangue qu’on a réservées.
14. Si désiré : préparer un sirop en mélangeant le sucre et l’eau.
15. Porter à ébullition et laisser réduire sans trop remuer jusqu’à obtention d’une belle couleur ambrée.
16. Verser en filet sur le gâteau et servir dans les heures qui suivent (sinon le caramel  fondra.)