PROCEDER AUX FRUITS DE MER

POIVRONS FARCIS AUX FRUITS DE MER

• 1 gros poivron vert par personne
• ½ livre de chair de crabes ou de crevettes ou 1 tasse ou un mélange des deux
• 1 tasse de sauce épaisse
• piment
• persil
• fromage parmesan ou fromage râpé (Tête de mort)

Méthodes de cuisson

1. Trancher le sommet des poivrons, retirer les pépins et les déposer dans une casserole remplie d’eau a mi-hauteur environ des poivrons.
2. Couvrir et laisser mijoter durant 3 minutes.
3. Retirer les poivrons et les mettre de côté, en prenant soin de ne pas les briser.
4. En attendant, préparer la sauce  épaisse, ajouter les crevettes et les crabes, assaisonner de sel, de poivre et du piment en dés au goût.
5. Farcir soigneusement les poivrons de ce mélange et saupoudrer de persil et de fromage parmesan.
6. Cuire 20 minutes a four modéré (350⁰ ou 180⁰ C) jusqu’à ce que les poivrons soient cuits à point.

CROQUETTES DE CRABES

• 1 tasse de crabes émiettés frais
• 1 petit œuf battu
• 1 grande cuillerée d’oignon râpé
• 1 grande cuillerée de jus de citron
• du sel et du poivre
• ½ cuillerée à thé de muscade
• de la crème fraîche
• 1 tasse de purée de pommes de terre
• quelques tranches de pain

Préparation

Mélanger délicatement tous les ingrédients, en ajoutant suffisamment de  crème fraiche pour obtenir un mélange onctueux, assez consistant pour former des croquettes.

Saupoudrer de chapelure.

Frire dans l’huile ou le beurre, jusqu’à ce que les croquettes soient dorées.

Ces croquettes peuvent être faites aussi avec des crevettes cuites et hachées.

CREVETTES A L’AIL ET A LA SAUCE AU VIN

• 2 tasses de grosses crevettes
• 5 gousses d’ail broyées
• 5 grandes cuillerées d’huile d’olive
• 2 grandes cuillerées de persil haché
• du sel et du poivre
• 3 grandes cuillerées de vin blanc
• du fromage parmesan ou tête de mort

Méthode de cuisson

1. Éplucher et nettoyer les crevettes.
2. Rincer rapidement a l’eau courante et aux citrons.
3. Assaisonner les crevettes avec l’ail, le sel, le persil.
4. Chauffer l’huile, ajouter les crevettes et cuire doucement des deux côtés durant 5 minutes environ ajouter le vin et bien remuer.
5. Servir sur des assiettes chaudes.
6. Saupoudrer avec l’un ou l’autre fromage sus-indiqué.

CREVETTES D’EAU DOUCE

1. Crevettes d’eau (grosses), huile d’olive, jus de citrons, ails, sel, poivre et poivrons.
2. Nettoyer les crevettes a l’eau courante et aux citrons.
3. Assaisonner de sel, d’ail, de poivre et de poivrons en dés.
4. Les faire bouillir dans une casserole avec un peu d’eau durant 10 a 15 minutes  environ.
5. Les faire frire dans un peu d’huile. Servir très chaud dans des bols, accompagné de quelques tranches de pain grillé.

• On trouve souvent des crevettes d’eau douce chez les marchands de poissons.