PROCEDER AUX FRUITS DE MER
POIVRONS FARCIS AUX FRUITS DE MER
1 gros poivron vert par personne, ½ livre de chair de
cranes ou de crevettes ou 1 tasse ou un mélange des deux,
1 tasse de sauce épaisse, piment, persil, fromage parmesan
ou fromage râpé (Tête de mort)
Trancher le sommet des poivrons, retirer les pépins et
les déposer dans une casserole remplie d’eau a mi-hauteur
environ des poivrons. Couvrir et laisser mijoter durant 3 minutes.
Retirer les poivrons et les mettre de cote, en prenant soin de ne pas les briser.
En attendant, préparer la sauce épaisse, ajouter les crevettes
et les crabes, assaisonner de sel, de poivre et du piment
en dés au goût. Farcir soigneusement les poivrons
de ce mélange et saupoudrer de persil et de fromage parmesan.
Cuire 20 minutes a four modéré (3500 ou 1800 C) jusqu’a ce
que les poivrons soient cuits a point.
CROQUETTES DE CRABES, PROCEDER AUX FRUITS DE MER
1 tasse de crabes émiettés frais, 1 petit œuf battu, 1 grande cuillerée d’oignon râpé, 1 grande cuillerée de jus de citron, du sel et du poivre, ½ cuillerée a thé de muscade, de la crème fraiche, 1 tasse de purée de pommes de terre, quelques tranches de pain.
Mélanger délicatement tous les ingrédients, en ajoutant suffisamment de crème fraiche pour obtenir un mélange onctueux, assez consistant pour former des croquettes .Saupoudrer de chapelure.
Frire dans l’huile ou le beurre, jusqu’à ce que les croquettes soient dorées.
Ces croquettes peuvent être faites aussi avec des crevettes cuites et hachées.
CREVETTES A L’AIL ET A LA SAUCE AU VIN
2 tasses de grosses crevettes, 5 gousses d’ail broyées, 5 grandes cuillerées d’huile d’olive, 2 grandes cuillerées de persil haché, du sel et du poivre, 3 grandes cuillerées de vin blanc, du fromage parmesan ou tête de mort.
Eplucher et nettoyer les crevettes. Rincer rapidement a l’eau courante et aux citrons. Assaisonner les crevettes avec l’ail, le sel, le persil. Chauffer l’huile, ajouter les crevettes et cuire doucement des deux cotes durant 5 minutes environ ajouter le vin et bien remuer. Servir sur des assiettes chaudes. Saupoudrer avec l’un ou l’autre fromage sus-indique.
CREVETTES D’EAU DOUCE,PROCEDER AUX FRUITS DE MER
Crevettes d’eau (grosses), huile d’olive, jus de citrons, ails, sel, poivre et poivrons.
Nettoyer les crevettes a l’eau courante et aux citrons. Assaisonner de sel, d’ail, de poivre et de poivrons en dés .Les faire bouillir dans une casserole avec un peu d’eau durant 10 a 15 minutes environ. Les faire frire dans un peu d’huile. Servir très chaud dans des bols, accompagné de quelques tranches de pain grille.
N.B. On trouve souvent des crevettes d’eau douce chez les marchands de poissons.
