SARDE DE LULLY EN BELLEVUE

SARDE DE LULLY EN BELLEVUE

 SARDE DE LULLY EN BELLEVUE

tout d’abord,1 beau poisson de 3 livres, ½ tasse de lait évaporé,

1 livre de pommes de terre, du sel, du poivre blanc,

12 tasses de fromage râpé, du vinaigre ou du jus de citron,

du Tabasco, des oignons râpés, de la mayonnaise, des câpres.En fait,

Frottez le poisson a contre ses des écailles, enlevez les intestins

en pratiquant une incision le long de l’abdomen et des ouïes a la queue,

frottez le poisson avec un peu de sel pour enlever les écailles,

rincez a l’eau fraiche, puis assaisonner.

Mode d’emploi pour preparer le court bouillon

Pour commencer,Le poisson est cuit au  court bouillon:

une quantité d’eau additionnée

de court bouillon, de vinaigre ou de vin blanc suffisant pour recouvrir

le poisson, un bouquet garni de carottes, de poireaux, de céleri, d’oignons,

de jus  de citron, du poivre en grains , des clous de girofle , du persil.

Pour un litre d’eau comptez 1 cuillérée à soupe de vinaigre  ou de vin blanc.

Bien avant de cuire le poisson, enlevez la tête, la queue, les nageoires.Par la suite,

Mettez le poisson au feu en même temps que le court Bouillon.

Le temps de cuisson est compte a partir de l’ébullition.

Diminuez alors le feu et laissez frémir pendant

¼ d’heure par livre.Alors, Apres cuisson, laissez refroidir

le poisson dans son court brouillon ; ce court bouillon ;

ce court boillon prend le nom de fumet.Par la suite,

Dépouillez le poisson, enlever les arêtes, la peau ;

écrasez la chair, râpez les oignons faites une purée avec les pommes de terre.

Par consequent,Ajoutez le fromage râpé et mélangez tout :

versez le lait peu a peu et relevez avec du sel, du poivre etc.Par ailleurs,

Pour reconstituer le poisson, utiliser un plat long sur un plat a poisson ,

placer la tête  et la queue puis, a l’aide de la main et du couteau,

placer la pate en lui donnant la forme du poisson,

recouvrir avec une couche de mayonnaise,

décorer avec des œufs mimosa (des œufs durs passes au tamis),

reconstituer les écailles avec de la mayonnaise a l’aide d’une cuillère

a  café ou encore avec des rondelles de radis ou du corn flakes.

Voir Aussi

OIE  AU MIEL ET A L’ORANGE

OIE AU MIEL ET A L’ORANGE

OIE  AU MIEL ET A L’ORANGE Les ingredients nécéssaire Pour OIE  AU MIEL ET A …

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *