Tout savoir sur la consommation du navet
Tout d’abord, le navet se mange cru ou cuit. En fait, il s’apprête
habituellement comme les carottes. Aussi, il est délicieux dans les soupes et les
ragoûts, réduit en purée ou farci
et braisé. Ensuite, Lorsqu’il est tendre, le navet est souvent cuisiné à la crème, à la sauce
Mornay ou au gratin ; on peut aussi le mettre dans les salades, cru ou cuit. Ainsi, ses fanes sont savoureuses et s’apprêtent comme les épinards.
Préparation,
Tout savoir sur la consommation du navet
Pour commencer, il n’est pas nécessaire de peler le navet s’il est
très frais, peu volumineux et non ciré, il suffit alors de le brosser. Sinon, il doit
être pelé et lavé juste avant de le cuire
pour éviter qu’il ne noircisse. Donc, il est préférable de blanchir le navet 10 minutes
avant de le préparer car il se digère mieux, conserve
plus de valeur nutritive et son odeur se répand moins.
Origine du navet,
Tout savoir sur la consommation du navet
À première vue, plante potagère, originaire d’Europe, le navet
appartient à une grande famille qui comprend notamment le chou,
la moutarde et le radis. De ce fait, il semble que les feuilles
et les racines du navet sauvage étaient consommées bien avant le début
de l’agriculture. En outre, les navets ont été cultivés
pour la première foi il y a 4000 ans au Proche-Orient.En effet, il fut très apprécié des Grecs
et des Romains qui en auraient développé
plusieurs variétés. Par ailleurs, en Europe, il était abondamment consommé au Moyen Âge, mais sa consommation a diminué au XVIIIe siècle avec la population de la pomme de terre.
La chair blanche du navet est recouverte
d’une mince peau généralement blanchâtre, dont la partie supérieure
forme un collet de couleur souvent très
vive (rouge ou pourpre). De toute évidence, ses fanes (son feuillage) légèrement velues
sont comestibles. D’autant plus, le navet est souvent
confondu avec une espèce voisine à chair jaune, le rutabaga. En somme, il se distingue
de ce dernier par ses feuilles qui se
rattachent directement au sommet de la racine et non autour du collet.
Achat,
Tout savoir sur la consommation du navet
En premier lieu, rechercher un navet ferme, lourd et non ridé, sans tache
ni meurtrissures. En conséquence, écarter un
gros navet car il risque d’être amer et fibreux, les fanes, si elles sont
présentés, devraient être fermes et d’un beau vert.
Valeur nutritive
| Cru | |
| Eau | 92% |
| Protéines | 0,9 g |
| Matières grasses | 0,1 g |
| Glucides | 6,2 g |
| Fibres | 1,8 g |
| Calories | 27 |
| Par 100 g |
Examinons en premier, le navet est une bonne source de vitamine C
et de potassium il contient de l’acide folique. mais aussi, les substances soufrées peuvent causer de la flatulence, surtout si le navet est gros, s’il est creux à l’intérieur et s’il est trop cuit.
Les fanes sont riches en vitamines A, B et C, en potassium et en magnésium. En dernier lieu, on le dit revitalisant, diurétique, antiscorbutique, rafraîchissant, émollient et pectoral.
Cuisson
Il faut dire que, le navet nécessite un temps de cuisson un peu
plus long que la carotte, prévoir de 10 à 15 minutes pour
la cuisson à l’eau et un peu plus pour
la cuisson à la vapeur, selon la taille du légume. Enfin, le navet absorbe
facilement les graisses, aussi devient-il très calorifique lorsqu’il est frit.
Conservation
Commençons par examiner, le navet se conserve entre 1 et 3 semaines au
réfrigérateur. Cela dit, enlever les fanes et placer le navet dans un sac de plastique
perforé sans le laver. Tandis que, les fanes se conservent de 4 à 5 jours au réfrigérateur,
placées dans un sac de plastique perforé. Finalement, le navet
se congèle facilement après un blanchiment de 2 min ou après avoir été cuit et réduit en purée.
